Er zijn veel traditionele beroepen die verloren gaan of die moeite hebben met het vinden van een opvolger, van metselaar tot loodgieter, omdat jongeren nu liever naar de universiteit gaan of bedrijven niet bereid zijn hen op te leiden. Een voorbeeld van deze zware banen ‘van je leven’ is die van Juan Alpuente, die er werkt een churrería die al meer dan 50 jaar open is in Barcelona.
Elke dag vroeg opstaan, een bedrijf met veel geschiedenis runnen en de constante kosten dragen die gepaard gaan met het openhouden van zo'n bedrijf, zijn het dagelijkse brood van Juan geweest, wiens leven geheel om dit familiebedrijf draaide. Zijn vader werkte meer dan 60 jaaropende zijn deuren in 1963 in de Mercat dels Encants, in Barcelona. Hoewel hij altijd de mogelijkheid had gehad om met zijn vader samen te werken, gaf Juan er destijds de voorkeur aan om een professionele opleiding in administratie en een hogere graad in computerwetenschappen te volgen.
Hoewel het destijds zijn eigen keuze was, kreeg hij na verloop van tijd het gevoel dat deze banen hem niet de volledige voldoening gaven. Daarom besloot hij terug te keren naar de plek waar hij opgroeide en zich aan te sluiten bij het familiebedrijf: de churrería.
Al ruim tien jaar staat de churrería niet meer op de oorspronkelijke locatie, maar tussen het Nationaal Theater en het Auditorium. Daar zet hij van jongs af aan elke dag de traditie voort die zijn vader heeft ingezet.
Elke dag ontvangt hij de gebruikelijke buren, die elke ochtend langskomen om koffie te drinken of te genieten van goede chocolade en churros, en van het moment gebruik maken om te kletsen en vertrouwelijke zaken te delen.
Hoe ziet een werkdag bij uw churrería eruit?
Dankzij ElxurreroBcn (@xurrebcn op TikTok) is het mogelijk om te weten hoe de werkdag verloopt door Juan Alpuente, die Hij staat elke dag om kwart over drie op om uw vestiging te openen.
Alpuente wijst er zelf op dat hij die bewuste dag niet eens had geslapen en dat hij om half vier in de ochtend al wat churros en porra's klaar had staan. Hoewel de productie op deze uren niet erg hoog is, wordt de inspanning benadrukt die het werken bij zonsopgang met zich meebrengt.
Op dezelfde manier benadrukt het dat Er heerst een ontspannen sfeer in uw bedrijf. en dichtbij, gekenmerkt door kameraadschap, voortdurende grappen en spontane opmerkingen die de nacht draaglijker maken.
Af en toe worden er speciale churros en andere bereidingen bereid met als doel het aanbod uit te breiden en de klanten die komen ontbijten te verrassen.
De churrero zegt ook dat hij 's nachts heel bijzonder bezoek krijgt, zoals de honden die normaal gesproken elke ochtend komen. Hij voert ze rechtstreeks met de hand en de dieren springen opgetogen en wachten op hun beurt. Dit gebaar is onderdeel geworden van zijn dagelijkse routine en hij vindt het geruststellend.
Zo geniet Juan Alpuente elke ochtend van contact met zowel menselijke cliënten als mensen met vier benen, in een omgeving van nabijheid, gewoontes en natuurlijke relaties met zijn buurt.
De voor- en nadelen van werken in de churrería
Juan Alpuente, die ook een referentie voor zijn beroep is geworden op sociale netwerken (@alpuentejuan), waar hij het dagelijkse werk van zijn werk laat zien, erkent dat wat hij het meest waardeert de directe omgang met mensen is.
Veel van Uw klanten zijn al als familie. Elke ochtend komen ze met een goed humeur koffie of chocolade en churros drinken, tussen grappen en gesprekken door. Voor hem is dat menselijke contact een van de meest lonende facetten van zijn beroep.
Er zijn echter ook minder positieve aspecten. Het grootste nadeel zijn de lange werktijden die de baan vereist. Zoals bij veel banen, vooral bij zelfstandigen, moet je er vele uren aan besteden.
In jouw geval, hij staat om drie en kwart in de ochtend op om om zes uur te kunnen openen en meer dan twee uur te besteden aan het voorbereiden van al het nodige: churros, “straathonden”dikke mensen, knuppels… Hoewel het moeilijkste elke dag vroeg opstaan is, doet hij het omdat hij plezier heeft in zijn werk.
Kijkend naar de toekomst van het beroep, gelooft Juan Alpuente dat er een generatiewisseling kan plaatsvinden. In zijn geval heeft hij een zevenjarige dochter die, als ze groter wordt, vrij zal kunnen beslissen of ze de erfenis wil voortzetten die haar grootvader is gestart en die haar vader heeft voortgezet.
Naast het bereiden van de verschillende soorten churros of het aanpassen van de textuur van de chocolade, houdt het werk niet op bij het sluiten. Besteed elke dag minimaal twee uur aan schoonmaakwerkzaamhedennaar.
Het handhaven van de hygiëne in de churrería is essentieel, en dit gebeurt voornamelijk met heet water, omdat het gebruik van chemische producten het liefst zoveel mogelijk wordt vermeden. Wel gebruikt hij meerdere merken met bioalcohol die goede resultaten opleveren.
Zijn werkdag loopt van woensdag tot en met maandag, met rust op dinsdag. Woensdag begint altijd met schone olie, die afhankelijk van gebruik twee tot drie dagen houdbaar is. Als het peil op donderdag erg laag is, ververs het dan zodat u voor het weekend over nieuwe olie beschikt.
Besteed 210 euro alleen aan olie per week
Juan Alpuente heeft ook de kosten uitgelegd die aan een churrería verbonden zijn, aangezien hij, aangezien hij aan de openbare weg ligt, de vergoeding moet betalen voor de exploitatie van de ruimte, naast de vergoeding voor zelfstandigen en de driemaandelijkse betaling van de personenbelasting en BTW.
Bij deze uitgaven komen de uitgaven die inherent zijn aan de activiteit: melk, meel, olie, cacao…, waarbij olie een van de duurste producten is. “Alleen al aan olie geef ik tot 210 euro per week uit.“benadrukt hij, waarbij hij ook benadrukt dat hij altijd olie van hoge kwaliteit gebruikt.
