De meester -bakker José Roldán Triviño, Kapitein van het Spaanse ambachtelijke bakkerij nationale team “Espigas”, Hij is onderscheiden als de World Baker of the Year 2025 door de International Union of Bakers and Confectioners (UIBC). De prijsaanstelling vond plaats op 21 juli in São Paulo (Brazilië), binnen het kader van de Fipan Fair en het jaarlijkse congres van de UIBC.
Deze erkenning, Een van de meest prestigieuze in de sectorbeloont technische uitmuntendheid, creativiteit en het traject van degenen die beslist bijdragen aan de ontwikkeling van de ambachtelijke bakkerij internationaal.
Roldán Het werd voorgesteld door de Spaanse confederatie van bakkerij, gebak, pencles en aanverwant (Ceoppan)die de prijs vierde als een succes gedeeld in het hele gilde. Deze professional regisseert ook het team van jonge bakkers die ervoor kiezen om internationaal erkend te worden.
- Een verhaal geboren in de familiebehandeling
- De toekomst van Spaans brood: de jonge 'spikes'
Een verhaal geboren in de familiebehandeling
Zoon en kleinzoon van Bakers, José Roldán Hij begon te werken met het deeg in de familieworkshop De briljante, opgericht in Córdoba in 1919. Op 12 -jarige leeftijd hielp hij al in de oven en combineerde al snel de nachtdiensten met zijn universitaire studies in economische wetenschappen. Vastbesloten om zijn handel verder te professionaliseren, breidde hij zijn opleiding uit in erkende bakkerijscholen in Frankrijk en Zwitserland.
Zijn carrière kreeg wereldwijde erkenning In 2007, toen hij werd uitgeroepen tot Europese bakkerijkampioen in de Louis Lesaffre Cupgehouden in Lille. Een jaar later vertegenwoordigde hij Spanje in het WK in Bakery in Parijs. In 2015 werd hij gekozen als beste ambachtelijke bakker in Spanje, en in 2017 behaalde hij de tweede plaats in een internationale wedstrijd in Rimini, waar hij werd onderscheiden door de beste presentatie van het team.
In 2018 ontving hij de titel van Master Honorary Instructor van het Bakers Guild van Peru. In 2023 werd hij gekroond als een bakkerij wereldkampioen aan het hoofd van het 'Espigas' -team, en in 2024 werd hij bekroond voor zijn innovatieve werk in Madrid Fusion.
Sinds 2021 is Roldán ook Nationale coach en officiële Ceoppan, Werk dat combineert met de technische richting van het gezinswerk en een intense internationale agenda als adviseur en leraar.
Tijdens het gala was José Roldán diep opgewonden om de prijs te verzamelen en zei dat dit het “meest speciale moment van mijn professionele carrière” was. Hij had ook woorden van dank voor de UIBC, aan Ceoppan al zijn familie, aan wie hij de prijs wijdde: “Mijn ouders hebben me geleerd om van deze handel te houden. Mijn vader bracht zijn passie en zijn techniek overen mijn moeder haar standvastigheid, haar nederigheid en haar waarden. Deze prijs is niet alleen de mijne, het is mijn hele familie. ”
Hij verwees ook naar zijn vrouw en dochters, die hij bedankte “Zijn geduld, zijn steun en zijn constante aanwezigheidzelfs in moeilijke tijden. ”
Momenteel combineert José Roldán de technische richting van zijn bakkerij met de Training en advies in bakkerij en creatieve gebakjes In landen als Brazilië, de Verenigde Staten, Frankrijk, Mexico, Colombia en Peru. De filosofie combineert respect voor de traditie met de verkenning van nieuwe technieken, ingrediënten en processen, zoals langzame gistingen, moedermassa of voorouderlijke graanmengsels.
De toekomst van Spaans brood: de jonge 'spikes'
Als teamkapitein “Espigas”, Roldán leidt ook de deelname van het Spaanse team in de International Bakers International Championshipdie tegenwoordig ook wordt gevierd in São Paulo, parallel aan de prijsverlening.
Dit kampioenschap brengt samen beloften onder de 25 jaar Van verschillende landen, met bewijs dat zich dekt van basisbakkerij en gefermenteerde gebakjes tot artistieke presentatie, regionale massa's en decoratie.
Spanje gaat naar deze afspraak met een paar jonge bakkers geselecteerd door Ceoppan na een veeleisend formatief proces. De Cordoba Antonio Aguilar en de Coruñesa María Bazar vergezeld door een technisch team op hoog niveau en onder toezicht van Roldán. De “Espigas” Ze streven ernaar om de internationale bekendheid te revalideren die in eerdere edities wordt bereiktzoals de 2023, waar Spanje erin slaagde om naar het World Podium te klimmen.
Ceoppan, opgericht in 1977, vertegenwoordigt meer dan 12.000 MKB -bakkers in Spanje. Deze bedrijven, velen van hen familie en beheerd door freelancers, blijven levend De traditie van ambachtelijk brood met meer dan 36.000 verkooppunten in het hele land. Van de confederatie verdedigen ze de belangen van de sector voor openbare instellingen, het bevordert professionele training en innovatie en ondersteunt de internationalisering van de handel door selecties zoals zoals zoals selecties “Espigas”.
Na de prijzen, is het doel van het team, legden ze uit, dat is Zink de toekomst van het Spaanse ambachtelijke brood: Een brood met ziel, met handen en met handel.
