De meesterbakker uit Córdoba José Roldán Triviño, aanvoerder van het Spaanse ambachtelijke bakkerijteam “Oren”, is door de International Union of Bakers and Confectioners (UIBC) onderscheiden als World Baker of the Year 2025. De prijsuitreiking vond plaats op 21 juli in São Paulo (Brazilië), in het kader van de FIPAN-beurs en het UIBC-jaarcongres.
Deze erkenning, een van de meest prestigieuze in de sectorbeloont technische uitmuntendheid, creativiteit en de carrière van degenen die op beslissende wijze bijdragen aan de ontwikkeling van internationaal ambachtelijk bakken.
Roland Het werd voorgesteld door de Spaanse Confederatie van bakkerijen, gebak, gebak en aanverwante producten (Ceoppan)die de onderscheiding vierde als een succes dat door de hele vakbond werd gedeeld. Deze professional leidt ook het team van jonge bakkers die ervoor zullen kiezen om internationaal erkend te worden.
- Een verhaal dat ontstaat in het familieatelier
- De toekomst van Spaans brood: de jonge 'Espigas'
Een verhaal dat ontstaat in het familieatelier
Zoon en kleinzoon van bakkers, José Roldán Hij begon met het deeg te werken in het familieatelier El Brillante, opgericht in Córdoba in 1919. Op 12-jarige leeftijd hielp hij al in de oven en combineerde al snel nachtdiensten met zijn universitaire studie Economische Wetenschappen. Vastbesloten om zijn vak verder te professionaliseren, breidde hij zijn opleiding uit aan gerenommeerde bakscholen in Frankrijk en Zwitserland.
Zijn carrière kreeg wereldwijde erkenning in 2007, toen hij tijdens de Louis Lesaffre Cup werd uitgeroepen tot Europees bakkampioengehouden in Rijsel. Een jaar later vertegenwoordigde hij Spanje op de World Baking Cup in Parijs. In 2015 werd hij verkozen tot Beste Ambachtelijke Bakker van Spanje en in 2017 behaalde hij de tweede plaats tijdens een internationale wedstrijd in Rimini, waar hij werd onderscheiden voor de beste presentatie van de groep.
In 2018 ontving hij de titel van Honorary Master Instructor van het bakkersgilde van Peru. In 2023 werd hij gekroond tot wereldkampioen bakken aan het hoofd van het team “Espigas” en in 2024 werd hij beloond voor zijn innovatieve werk in Madrid Fusión.
Sinds 2021 is Roldán dat ook bondscoach en officieel trainer van Ceoppan, werk dat hij combineert met de technische leiding van het familieatelier en een intense internationale agenda als adviseur en docent.
Tijdens het gala was José Roldán diep ontroerd toen hij de prijs in ontvangst nam en verzekerde hij dat dit het “meest bijzondere moment uit mijn professionele carrière” was. Hij had ook woorden van dank voor UIBC, Ceoppan en zijn familie, aan wie hij de prijs opdroeg: “mijn ouders hebben mij geleerd van dit werk te houden. Mijn vader heeft zijn passie en techniek aan mij doorgegevenen mijn moeder haar doorzettingsvermogen, haar nederigheid en haar waarden. Deze onderscheiding is niet alleen van mij, maar van mijn hele familie.”
Hij verwees ook naar zijn vrouw en dochters, die hij bedankte “uw geduld, uw steun en uw constante aanwezigheidzelfs in moeilijke tijden.”
Momenteel combineert José Roldán de technische leiding van zijn bakkerij met de training en advies in creatief bakken en gebak in landen als Brazilië, de Verenigde Staten, Frankrijk, Mexico, Colombia en Peru. De filosofie combineert respect voor traditie met de verkenning van nieuwe technieken, ingrediënten en processen, zoals langzame fermentaties, zuurdesem of voorouderlijke graanmengsels.
De toekomst van Spaans brood: de jonge 'Espigas'
Als teamcaptain “Oren”, Roldán leidt ook de deelname van het Spaanse team aan de Internationaal kampioenschap jonge bakkersdat tegenwoordig ook in São Paulo wordt gevierd, parallel aan de prijsuitreiking.
Dit kampioenschap brengt samen beloften onder de 25 jaar afkomstig uit verschillende landen, met tests die variëren van basisbakkerij en gefermenteerd gebak tot artistieke presentatie, regionaal deeg en decoratie.
Spanje neemt deel aan dit evenement met een aantal jonge bakkers die door Ceoppan zijn geselecteerd na een veeleisend trainingsproces. Antonio Aguilar uit Córdoba en María Bazar uit A Coruña begeleid door een technisch team van hoog niveau en onder toezicht van Roldán. De “Oren” Ze streven ernaar de internationale bekendheid die ze in eerdere edities hebben verworven, opnieuw te bevestigenzoals 2023, toen Spanje op het wereldpodium wist te komen.
Ceoppan, opgericht in 1977, vertegenwoordigt ruim 12.000 MKB-bakkers in Spanje. Deze bedrijven, veelal familiebezit en geleid door zelfstandigen, blijven in leven de traditie van ambachtelijk brood met ruim 36.000 verkooppunten door het hele land. De confederatie verdedigt de belangen van de sector bij openbare instellingen, bevordert beroepsopleiding en innovatie, en ondersteunt de internationalisering van de handel door middel van selecties zoals ‘Oren.’
Naast de prijzen is het doel van het team, zo legden ze uit, ook zaai de toekomst van Spaans ambachtelijk brood: een brood met ziel, met handen en met ambacht.
