In de gastvrijheid telt elke tabel en kosten. Voor een restaurant bekend,, Dat een klant zich reserst en niet verschijnt, kan het verschil betekenen tussen de dag besparen of rode getallen sluiten. Wat velen zien als een eenvoudige vergetelheid, voor het zelfbewerkingen van de sector, is een directe klap voor hun omzet en hun fragiele economische balans.
Dit fenomeen bekend als “No-shows“Of” Ghost Reserves “, kan aannemen Verliezen van maximaal 20% van de facturering van een bedrijf, volgens een recente studie opgesteld door De vork.
Een zeer relevante economische impact, vooral voor kleine bedrijven, waarbij elke dekking essentieel is om personeel, energie en bederfelijke grondstoffen te dekken. Maar nu Er zijn strategieën om te voorkomen dat diners presenteren.
- Kleine gastvrijheidsbedrijven lijden verliezen telkens wanneer een klant niet presenteert
- Welke gevolgen lijdt een restaurant als er geen klant verschijnt?
- Autonoom kan formules toepassen om zichzelf te beschermen tegen spookreserves
- Klanten moeten verantwoordelijkheid nemen om hun favoriete restaurants niet te schaden
Kleine gastvrijheidsbedrijven lijden verliezen telkens wanneer een klant niet presenteert
Het comfort en het gemak waarmee een tafel in een restaurant kan worden gereserveerd, heeft een probleem gebracht dat de gastvrijheidssector baart: Klanten die niet presenteren en een lege tafel verlaten.
In deze gevallen, naast de vorige keer en de daaropvolgende hoffelijkheid waarin eten en drinken worden gestopt, misschien Het verlies is voltooid voor die dag en de stoelen die vrij zijn, dekken zichzelf nooit.
Vandaar een studie opgesteld door De vorkeen van de belangrijkste reservatieplatforms online In restaurants heb je geanalyseerd 'de redenen waarom een restaurant deze slechte gewoonte van sommigen uitvoert Economische verliezen tussen 5% en 20% aan dit soort vestigingen ”.
Volgens de gegevens die ze in deze zomer hebben verkregen, zijn de redenen die leiden tot klanten tot deze slechte praxis gevarieerd. Terwijl 55% van de klanten geeft toe dat u gewoon in de war raakt en vergeet te annuleren. Nog eens 38% geeft de schuld aan het laatste minuut onvoorziene gebeurtenissen en 7% bekent dat ze zich schamen om te bellen.
De gegevens die in deze analyse zijn verkregen, tonen dat aan Het probleem is verergerd in toeristische gebieden en tijdens het hoogseizoen. Provincies zoals Segovia, Menorca of Ibiza overschrijden 4% afwezigheid, tegen Vizcaya, Coruña of Murcia, die ongeveer 2,5% blijven.
Deze enquête geeft aan dat een grote meerderheid van Spanjaarden altijd naar het restaurant gaat wanneer het een reserve had “omdat ze zich bewust zijn van de schade die zaken kan veroorzaken, waardoor lege tafels op het laatste moment achterblijven.” Echter, 5% erkende ook dat ze niet waarschuwden voordat ze misten.
Voor hoteliers, Het feit dat er geen kwade trouw is, verandert niets: Het resultaat is hetzelfde, een lege tafel en verliezen die vele malen familiebedrijven vallen.
Welke gevolgen lijdt een restaurant als er geen klant verschijnt?
“Wanneer een vestiging een tafel heeft gereserveerd en er een annulering zonder kennisgeving is, is er een belangrijke schade en een PZeer belangrijk voor het bedrijf, nog meer in deze tijd van kosten stijgen'Emilio Gallego, algemeen secretaris van gastvrijheid van Spanje, legde deze media uit.
De gevolgen van een spookreserve zijn dubbel. Aan de ene kant, de Echte schadewat zich vertaalt in voedsel gekocht voor de service die niet langer worden gebruikt, of in obers aangenomen voor een banket dat niet nodig is. Aan de andere kant, de Idfeatingdat wil zeggen, het inkomen dat niet meer binnenkomt omdat die tafel niet kan bezetten.
Hoewel er momenten zijn dat de economische impact kan worden geminimaliseerd door sommige diners door anderen te vervangen, herinnerde de vertegenwoordiger van de hoteliers zich dat “een Geen show U kunt niet vervangen als u een etablissement heeft die alleen onder reserve werkt”
In deze gevallen is een tabel die niet wordt gedekt een “volledig verloren” tabel die vooral kleinere bedrijven met verminderde marges beïnvloedt, een lege tafel kan het maken “Alle service is niet winstgevend”.
In plaats van Annuleer een reservering op tijd, zelfs voor een onvoorzien evenement, stelt het restaurant in staat om te reorganiseren en geen voedsel of werkuren in de vuilnis te gooien.
Autonoom kan formules toepassen om zichzelf te beschermen tegen spookreserves
Hoteliers hebben echter middelen om te voorkomen dat hun klanten vergeten een reserve te annuleren in het geval dat ze uiteindelijk niet kunnen gaan. Dezelfde digitalisering, die reserves vergemakkelijkt, biedt Oplossingen om ze te beheren:
- Stuur automatische herinneringen door sms of Whatsapp Om hulp te bevestigen.
- Vestigen Kaartafzettingen of pre -autorisaties Als garantie, vooral in banketten en groepsreserves.
- Dragen voorspellende tools die klanten identificeren die het risico lopen niet te gaan.
- Blokkeer meerdere reserves in verschillende winkels Tegelijkertijd.
- Activeren Wachtlijsten waarmee je snel lege tafels kunt worden omgegaan.
- Verzamel klantgewoonten en frequentiegegevens voor Pas het annuleringsbeleid aan.
“De vestigingen hebben op een vrij geautomatiseerde en eenvoudige manier tools kunnen opnemen zoals bevestigingen via berichten. grotendeels elimineert risico's'Zei Gallego.
Sommige gebouwen kiezen ook voor duidelijk annuleringsbeleid: als een klant afwezigheden ophoopt, wordt een aanvullende garantie gevraagd. Anderen nemen hun toevlucht tot steviger maatregelen, zoals Verzameling van een bedrag in geval van niet gaan, een praktijk die al gebruikelijk is in hotels of vluchten.
De zakelijke confederatie van gastvrijheid van Spanje heeft in elk geval de AR -bedrijven aangemoedigdefficiënt over welke schade deze afwezigheden hen veroorzaken en proportionele maatregelen vaststellen: Van digitale herinneringen tot eerdere afzettingen aangepast aan elk specifiek geval.
Tot dusverre van 2025, en gedeeltelijk dank dat velen zelfstandige al deze strategieën volgen, De afwezigheid is vier punten gedaald in vergelijking met het voorgaande jaar en liggen onder 3,4% van de totale reserveringen op digitale platforms.
Hoewel de trend positief is, De cijfers zijn nog steeds hoog in plaatsen met grote toeristeninstroomwaar het effect van een lege tafel moeilijker te kussen is en, zoals de hoteliers aangeven, zelfs als alleen de impact voor de freelancer die lijdt, kan worden gekapitaliseerd.
Klanten moeten verantwoordelijkheid nemen om hun favoriete restaurants niet te schaden
Technologie helpt, maar Het bewustzijn is fundamenteel. De uitdaging voor zelf -werkzaamheden is niet alleen om managementtools te implementeren, maar ook de klant op te leiden.
Een reservering op tijd annuleren, zelfs voor een onvoorzien evenement, is een gebaar van respect voor het bedrijfsleven – Dat is in veel gevallen het favoriete restaurant van de gebruiker – en op de werknemers die afhankelijk zijn van de tafels die worden bezet.
“De persoon die zich reserveert, moet verantwoordelijkheid nemen en met de tijd op de hoogte stellen. Dit doet dit niet bepaalde schade aan de vestiging en uiteindelijk, uiteindelijk, aan de gehele waardeketen van de sector”Concludeerde Galician.
