Luis Lopez wijziging de keukens van Michelin-sterrenrestaurants in Londen en Mallorca voor het avontuur van zelfstandige worden in de Verenigde Staten.
Vandaag, gevestigd in San Francisco, is uitgegroeid tot een van de meest gevraagde privékoks in de regiohet bereiden van exclusieve lunches en diners voor kleine groepen in privéwoningen in Silicon Valley en de baai.
Op Mallorca en Londen bekleedde hij verantwoordelijke posities, maar Ik leefde onder constante druk, met eindeloze dagen en nauwelijks tijd voor mijn persoonlijke leven.. De pandemie en een baan voor haar partner in Californië openden de deur naar ondernemerschap, waardoor haar creativiteit de vrije loop kreeg.
- De pandemie en de Brexit hebben de chef-kok ertoe aangezet de sprong naar het ondernemerschap te wagen
- Luis López vond in Californië de kans om zijn carrière opnieuw uit te vinden
- Het persoonlijke merk van een freelancer is de basis van hun succes
- Verschillen tussen het starten van een bedrijf in Spanje en in Californië
- Falen hoort bij het ondernemersproces
- Als zelfstandige heeft deze chef-kok de controle over zijn carrière en zijn tijd gekregen
De pandemie en de Brexit hebben de chef-kok ertoe aangezet de sprong naar het ondernemerschap te wagen
Na een lange professionele carrière die hem ertoe bracht te koken in exclusieve restaurants op Mallorca, op privéjachten of in de legendarische Fifteen van Jamie Oliver in Londen, begon hij te merken dat De horeca bood hem niet de professionele kans waarnaar hij op zoek was..
Vervolgens bemoeilijkte de Brexit het dagelijkse leven in Groot-Brittannië, schoot de bureaucratie omhoog en verhardde de werkomgeving. Hieraan werd toegevoegd de pandemie, die de horeca lamlegde en haar dwong haar toekomst te heroverwegen. Het was in deze tijd van onzekerheid dat haar huidige echtgenoot een aanbod kreeg om naar de Verenigde Staten te verhuizen.
Hoewel het voor hem aan de andere kant van de Atlantische Oceaan niet moeilijk was om een baan te vinden in een chic restaurant, Het idee om zelfstandige te worden zweefde al in zijn hoofd.. Maar hij wist niet hoe hij zelfs tijdens zijn kookstudie ideeën had gekregen over hoe hij een bedrijf moest starten, en alleen hoe hij een zaak moest openen.
Alles veranderde toen hij Adam Cooks ontmoette, een gerenommeerde lokale chef-kok adviseerde hem hoe hij zijn eigen bedrijf kon starten: van het verkrijgen van een Californisch rijbewijs tot het oprichten van een LLC, het equivalent van een naamloze vennootschap.
Dat was het startpunt van zijn avontuur als privékok Het kwam niet bij hem op om een horecagelegenheid te openen, omdat dat betekende dat hij opgesloten moest worden en zijn persoonlijke leven moest verliezen..
Luis López vond in Californië de kans om zijn carrière opnieuw uit te vinden
In het kosmopolitische San Francisco ontdekte hij dat niemand bood Europese gastronomische ervaringen aan in privéwoningen op basis van producten van topkwaliteit; waarvan hij sommige persoonlijk meeneemt uit Spanje. In een stad die verzadigd is met de Mexicaanse, Aziatische en Californische keuken, het mediterrane voorstel, met paella's, tapas en menu's lekker eten, Het werd een exotisch en veelgevraagd product.
Tegenwoordig biedt hij drie gedifferentieerde ervaringen, variërend van een haute cuisine-diner geleerd in de Michelin-restaurants waar hij werkte, een informele optie die dichter bij het traditionele restaurant ligt en een familiestijl gebaseerd op buffetten of gerechten om te delen. Prijzen variëren tussen $ 120 en $ 280 per persoon.
“Vanaf het begin was het voor mij duidelijk dat ik niet goedkoop wilde zijn. Ik werk met een goed product en Mijn doel is om een unieke ervaring te bieden, niet om te concurreren op prijs.'legde hij uit.
Hoewel er veel details over zijn klanten zijn die ze niet openbaar kunnen maken, legde hij uit dat er onder hen gezinnen zijn die hem wekelijks inhuren, stellen die speciale gelegenheden vieren in hotelsuites en miljonairs uit Silicon Valley die exclusiviteit zoeken in hun privéwoningen. “In sommige huizen heb ik surrealistische dingen gezienwaarbij dertig mensen voor één gezin werken. Het is een andere wereld”, bekende hij.
Het persoonlijke merk van een freelancer is de basis van hun succes
López is duidelijk dat koken slechts een deel van zijn werk is. De andere is om jezelf te verkopen. In die zin noemde hij zijn logo ‘zijn baby’ omdat ‘Het is jouw persoonlijke merk en het vergezelt je altijd”.
Met hulp van een bedrijf marketing Hij ontwikkelde zijn eigen imago en leerde zakelijke opvattingen die hij tijdens zijn formele opleiding nooit had gekregen. hoe u marktstudies en haalbaarheidsplannen uitvoert.
Ook benadrukte hij de belang van sociale netwerken en recensies van de gelegenheid gebruik maken om al degenen die een bedrijf starten eraan te herinneren dat positieve reacties op basis van de ervaringen van hun klanten essentieel zijn voor groei.
Voor deze chef-kok is communicatie en verbinding met gasten erg belangrijk omdat “mensen niet alleen eten kopen, koop de ervaring om jou in huis te hebben en je speciaal te voelen“Achter elk gerecht zitten niet alleen ingrediënten, er zitten ook verhalen die ons vertellen over het verleden en Luis zorgt ervoor dat die ook onderdeel zijn van elke presentatie.
Verschillen tussen het starten van een bedrijf in Spanje en in Californië
Deze chef-kok erkende dat hij zijn plek in Californië had gevonden, een heel bijzondere staat waarin er is veel vrijheid om te ondernemen in combinatie met een stelsel van sociale bescherming.
Voor Luis deze faciliteiten Ze contrasteren met de obstakels en hoe duur het is om als zelfstandige te werken in Spanje waarbij geen van de kosten die je daar hebt, afgetrokken kan worden, zoals de auto en zelfs een maaltijd in een restaurant, wat als ‘gastronomisch onderzoek’ kan worden beschouwd. Omdat hij dit voortdurende wantrouwen van de kant van het ministerie van Financiën niet voelt, beweert hij dat het hem ‘veel meer vrijheid’ geeft.
En hoewel de kosten van levensonderhoud in San Francisco hoog zijn, legde hij uit dat zelfs laagopgeleide werknemers 5.000 dollar per maand kunnen verdienen, terwijl we in Spanje “blijven praten over salarissen van 1.000 euro” en voegde eraan toe dat “Spanje zou het beste land ter wereld kunnen zijn, maar de salarissen liggen op de grond”. Daar is het echter niet ongebruikelijk om vacatures te vinden voor 8.000 of 10.000 dollar… per maand.
In de Verenigde Staten erkende hij dat echter wel Gezondheidszorg en pensioenen zijn onzekerder en zijn grotendeels afhankelijk van particuliere verzekeringen of individuele plannen en kan bij het starten aanzienlijke kosten met zich meebrengen.
Falen hoort bij het ondernemersproces
Zijn ervaring heeft hem verschillende lessen geleerd die hij met overtuiging herhaalde. De eerste is dat Je hebt financiële steun nodig, want niets werkt van de ene op de andere dag.. De tweede is het vinden van een duidelijke niche: “Je hoeft niet te doen wat iedereen doet, maar juist waar je goed in bent en wat jou onderscheidt.” En de derde, weten hoe je jezelf moet verkopen: “Reputatie online Het is goud. Jouw logo, jouw recensies, jouw digitale aanwezigheid zijn wat deuren voor jou opent.”
Hij benadrukte ook dat je niet alles kunt accepteren uit angst om klanten te verliezen en benadrukte dat “een ondernemer moet beslissen in welke competitie hij wil spelen. Exclusiviteit wordt gewaardeerd en soms geeft nee zeggen u meer prestige 'Ik moet elke opdracht aanvaarden.'
Tenslotte erkende hij dat starten is een lang proces en vol fouten maar waarin “het belangrijkste is om van de reis te genieten, van mislukkingen te leren en de zaken niet te ingewikkeld te maken. En hoewel “we het soms vanaf het begin perfect willen doen, is het maken van fouten ook onderdeel van succes.”
Naast de cijfers claimde López ook de emotionele dimensie van zijn werk, omdat “eten niet alleen voedsel is. Als een klant een gerecht proeft en enthousiast is, weet ik dat ik het heb bereikt.” Het doel is dat elke ervaring gasten meeneemt naar herinneringen, uitstapjes en unieke sensaties.
Als zelfstandige heeft deze chef-kok de controle over zijn carrière en zijn tijd gekregen
Hoewel hij ervan droomt ooit een klein bedrijf te openen atelier gastronomisch op Mallorca, voorlopig speelt zijn leven zich af in Californië. “Hier organiseer ik mijn agenda, verdien ik in een maand wat ik voorheen verdiende met wekenlang uitputtend werken in een restaurant en heb ik de vrijheid. Dat is het verschil: ik ben niet langer gegijzeld door de horeca, nu bezit ik mijn carrière”.
Het verhaal van Luis López laat zien dat, met talent en visie, Zelfstandig ondernemer zijn kan een formule zijn om jezelf professioneel opnieuw uit te vinden zonder afhankelijk te zijn van anderen. López moedigde degenen met een zakelijke visie aan om deze uit te voeren, want zelfs in een sector die zo zwaar is als de keuken, is er altijd ruimte voor innovatie.
