Luis López wijziging Het fornuis van restaurants met Michelin -ster in Londen en Mallorca Voor het avontuur van autonoom worden In de Verenigde Staten.
Vandaag, gevestigd in San Francisco, Het is een van de meest gevraagde privékoks in het gebied gewordenhet bereiden van lunch en exclusieve diners voor kleine groepen in privéwoningen van Silicon Valley en de baai.
In Mallorca en in Londen kwam hij op de verantwoordelijkheidsposities, maar Hij leefde onder constante druk, met eindeloze dagen en met nauwelijks enig moment voor persoonlijk leven. De pandemie en een werkgelegenheid van zijn partner in Californië openden de deur om te ondernemen, waardoor zijn creativiteit vrij bleef.
- Pandemie en Brexit duwden de chef om de sprong naar ondernemerschap te maken
- Luis López vond in Californië de mogelijkheid om zijn carrière opnieuw uit te vinden
- Het persoonlijke merk van een autonome is de basis van het succes ervan
- Verschillen tussen onderneming in Spanje en Californië
- Falen maakt deel uit van het ondernemersproces
- Autonoom zijn heeft deze chef in staat gesteld zijn carrière en zijn tijd te bezitten
Pandemie en Brexit duwden de chef om de sprong naar ondernemerschap te maken
Na een lange professionele carrière die hem ertoe bracht om te koken in exclusieve restaurants in Mallorca, in privé Yates of in de mythische vijftien, door Jamie Oliver, in Londen, begon hij dat op te merken De gastvrijheid bood hem niet het professionele vertrek dat hij zocht.
Toen bemoeilijkte Brexit de dagelijkse dag in het Verenigd Koninkrijk, het bureaucratieschot en de werkomgeving verhard. Hieraan werd toegevoegd De pandemie, die de gastvrijheid verlamde en hem dwong zijn toekomst te heroverwegen. Het was op dat moment van onzekerheid dat haar huidige echtgenoot een aanbod ontving om naar de Verenigde Staten te verhuizen.
Hoewel aan de andere kant van de Atlantische Oceaan hem niet kostte om een baan te vinden in een postin restaurant, In zijn hoofd had hij al het idee om autonoom te worden. Maar hij wist niet hoe of in zijn kookstudies hem hem hadden gegeven hoe ze zich moesten ondernemen, hoe ze een etablissement konden openen.
Alles veranderde toen hij Adam Cook ontmoette, een gerenommeerde lokale chef -kok die Hij adviseerde hem hoe hij zijn eigen zaken kon starten: Uit het Californische rijbewijs om een LLC te vormen, het figuur dat gelijk is aan een beperkte samenleving.
Dat was het startpunt van zijn avontuur als een privékok Hij ging niet door zijn hoofd open een gastvrijheidswinkel omdat het inhield.
Luis López vond in Californië de mogelijkheid om zijn carrière opnieuw uit te vinden
In de Cosmopolitan ontdekte San Francisco dat Niemand bood Europese gastronomische ervaringen in particuliere huizen op basis van producten van topkwaliteit; Sommige daarvan brengt hij persoonlijk uit Spanje. In een stad verzadigd met Mexicaanse, Aziatische en Californische keuken, het mediterrane voorstel, met paellas, tapas en menu's Fijne sterven, Het werd een exotisch en zeer geëist product.
Tegenwoordig biedt het drie gedifferentieerde ervaringen die variëren van een hoog keukendiner in de Michelin -restaurants waar het werkte, een informele optie dichter bij het traditionele restaurant en een familiestijl gebaseerd op buffetten of gerechten om te delen. Prijzen variëren tussen $ 120 en $ 280 per persoon.
“Vanaf het begin was ik duidelijk dat ik niet goedkoop wilde zijn. Ik werk met een goed product en Mijn doel is om een unieke ervaring te geven, niet in prijs te concurreren”, Legde hij uit.
Hoewel er veel details zijn over hun klanten die niet openbaar kunnen maken, legde hij uit dat er onder hen gezinnen zijn die het wekelijks inhuren, koppels die speciale gelegenheden vieren in hotels en miljonairs van Silicon Valley die exclusiviteit zoeken in hun privéwoningen. “In sommige huizen heb ik surrealistische dingen gezienmet dertig mensen die voor één gezin werken. Het is een andere wereld, 'bekende hij.
Het persoonlijke merk van een autonome is de basis van het succes ervan
López is duidelijk dat koken slechts een deel van zijn werk is. De andere is om te verkopen. In die zin verwees hij naar zijn logo als “zijn baby” omdat “Het is uw persoonlijke merk en vergezelt u altijd”
Met de hulp van een bedrijf marketing Hij ontwikkelde zijn eigen imago en leerde zakelijke begrippen die hij nooit had ontvangen in zijn formele opleiding Hoe marktstudies en levensvatbaarheidsplannen te doen.
Hij benadrukte ook de Het belang van sociale netwerken en beoordelingen Profiteer om te onthouden dat al diegenen die met hun bedrijf beginnen, de positieve opmerkingen van de ervaringen van hun klanten zijn van fundamenteel belang om te groeien.
Voor deze chef is communicatie en verbinding met diners erg belangrijk omdat “mensen geen voedsel kopen, Koop de ervaring om je thuis te hebben en je speciaal te voelen“Achter elk gerecht zijn er niet alleen ingrediënten, er zijn ook verhalen die ons vertellen over het verleden en Luis zorgt ervoor dat ze ook deel uitmaken van elke presentatie.
Verschillen tussen onderneming in Spanje en Californië
Deze chef -kok erkende dat hij zijn plaats in Californië heeft gevonden, een zeer eigenaardige staat waarin Er is veel vrijheid om in combinatie met een sociaal beveiligingssysteem te ondernemen.
Voor Luis deze faciliteiten Ze contrasteren met de obstakels en hoe duur het is om autonoom te zijn in Spanje waar geen van de kosten die het heeft als die van het voertuig en zelfs een maaltijd in een restaurant, dat kan worden beschouwd als een “gastronomisch onderzoek” kan aftrek. Niet het gevoel dat constante wantrouwen van de Schatkist beweert dat het het “veel meer vrijheid” geeft.
En hoewel de kosten van het leven in San Francisco hoog zijn, legt uit dat zelfs weinig gekwalificeerde werknemers $ 5.000 per maand kunnen verdienen, terwijl we in Spanje blijven praten over salarissen van 1.000 euro “en dat toegevoegd “Spanje kan het beste land ter wereld zijn, maar salarissen liggen op de vloer”. Daar is het echter niet vreemd om vacatures te vinden voor 8.000 of 10.000 dollar … per maand.
Hij erkende echter dat in de Verenigde Staten Gezondheid en pensioenen zijn precairer en hangen grotendeels af van de particuliere verzekering of individuele plannen en kunnen een belangrijke kosten zijn bij het ondernemen.
Falen maakt deel uit van het ondernemersproces
Zijn ervaring heeft hem verschillende lessen geleerd die hij met overtuiging herhaalde. De eerste is dat U moet een economische steun hebben, omdat niets 's nachts werkt. De tweede, zoek een duidelijke niche: “Je hoeft niet te doen wat iedereen doet, maar wat goed voor je is en wat je onderscheidt.” En de derde, wetende hoe ze worden verkocht: “De reputatie online Het is goud. Uw logo, uw beoordelingen, uw digitale aanwezigheid is wat de deuren openen. ”
Hij stond er ook op dat alles niet kan worden geaccepteerd uit angst klanten te verliezen en benadrukte dat “een ondernemer moet beslissen welke competitie hij wil spelen. Exclusiviteit wordt gewaardeerd en zeg soms dat het je niet meer prestige geeft om elke opdracht te accepteren. ”
Eindelijk erkende hij dat Werkgelegenheid is een lang en foutproces Maar waarin “het belangrijkste is om van de weg te genieten, te leren van mislukkingen en niet te ingewikkeld te worden. En hoewel” soms we het vanaf het begin perfect willen maken, maakt het ook deel uit van het succes. “
Naast de cijfers claimde López de emotionele dimensie van zijn werk omdat 'eten niet alleen voedt. Wanneer een klant een gerecht bewijst en opgewonden raakt, weet ik dat ik het heb bereikt. ” Het doel is dat elke ervaren diners naar unieke herinneringen, reizen en sensaties transporteren.
Autonoom zijn heeft deze chef in staat gesteld zijn carrière en zijn tijd te bezitten
Hoewel hij ervan droomt een kleine dag te openen ATELIER Gastronomisch in Mallorca, voor nu is zijn leven in Californië. “Hier organiseer ik mijn agenda, ik win over een maand wat eerder in weken van vermoeiend werk in een restaurant en ik heb vrijheid. Dat is het verschil: ik ben niet langer gegijzeld van de horeca, Nu ben ik mijn carrière”
Het verhaal van Luis López laat zien dat, met talent en visie, Autonoom zijn kan een formule zijn om jezelf professioneel opnieuw uit te vinden zonder afhankelijk te zijn van anderen. López moedigde degenen aan die een bedrijfsvisie hebben die het uitvoert, omdat er zelfs in een sector zo hard in de keuken altijd ruimte is om te innoveren.
