Het verliezen van uw baan kan het keerpunt worden om uw leven te veranderen. Dat overkwam Marcos, de maker van Paneme, die in 2024 Hij verloor zijn baan als ingenieur en besloot voor zijn eigen project te gaan in de ambachtelijke bakkerijsector. Vandaag de dag, na ruim 70.000 euro te hebben geïnvesteerd, verdedigt hij dat “aan de andere kant van angst succes staat”.
Drie jaar lang had hij als ingenieur gewerkt terwijl hij recepten naar sociale netwerken uploadde, maar zonder echte bedoeling om te verkopen. Zijn idee was om van YouTube te leven en zich fulltime aan het maken van inhoud te wijden. Het ontslag in april 2024 veranderde echter alles. Dat geeft hij toe in een interview op de zender Spiga Divulga Op dat moment begon ‘een gevoel van behoefte dan iets anders’ te bloeien.
De beslissing kwam niet onmiddellijk. Hij legt uit dat er geen specifiek moment was dat het voor en na markeerde, maar eerder kleine progressieve stappen. “Veel minder van beroep veranderen van ingenieur naar bakker”, geeft hij toe over de duizeligheid die het verwoorden van zijn idee bij hem veroorzaakte.
Toch waagde hij de sprong. “Ik heb niets te verliezen”dacht hij toen. En hij voegt er een overweging aan toe die hij nu met overtuiging herhaalt: “Velen blijven verlamd door analyse en handelen niet uit angst voor wat er zal gebeuren.”
Van verkopen vanuit huis tot het openen van je eigen werkplaats
Het project begon met de verkoop van huizen, maar werd al snel niet levensvatbaar. De productie groeide totdat de oven van maandag tot en met vrijdag vier tot vijf uur per dag aanstond. “Het nanobakery-concept is heel goed, maar niet levensvatbaar”, legt hij uit over de juridische en kostenbeperkingen in Spanje.
In augustus opende hij eindelijk zijn werkplaats in Tarragona, naast een school. De plaats Het heeft 40 vierkante meter en Het wordt niet verhuurd, maar eigendom. Dat was een van de riskantste beslissingen van het project.
De totale investering, inclusief aankoop van het pand, uitgebreide renovatie, machines, elektrische installatie, ovens, airconditioning en technisch project, bewoog zich binnen een hoog bereik. ‘De vork kan weg tussen de 70 en 100.000 euro zodat jij dit kunt opzetten en aan de slag kunt.”details.
De uitkering bleef niet beperkt tot het onroerend goed. Er moest ook geïnvesteerd worden in kwalitatieve grondstoffen. “Als je ergens meer van wilt, moet je veel inzetten”, zegt hij. En hij voegt eraan toe dat het kopen van meel, eieren, boter of machines een economische inspanning is die pas wordt terugverdiend als het product op de markt wordt gebracht.
Een hybride model met ongebruikelijke uren
Het oorspronkelijke idee was om alleen in de middag open te gaan, van dinsdag tot en met vrijdag, waarbij prioriteit werd gegeven aan de levenskwaliteit en de langzame gisting van de massa gedurende 18 uur. “Je wilt geen slaaf zijn van een nachtschema”, legt hij uit over zijn engagement voor een ander model dan dat van de traditionele bakkerij.
Door de vraag na de start van het schooljaar moest het format echter worden heroverwogen. In september groeide het aantal bestellingen en moest hij hulp inhuren. “Het was onhoudbaar”, erkent hij. Eindelijk Vanwege de werkdruk besloot hij zijn vader in het bedrijf op te nemen.
Het huidige model is een hybride tussen een microbakkerij en een traditionele bakkerij, met een beperkt menu en producten die roteren volgens de dag. De strategie streeft ernaar een gevoel van schaarste te creëren. “Op woensdag weet je dat er uitgebreid is en moet je het zo snel mogelijk bestellen, want anders kom je zonder te zitten”, legt hij uit over de weekplanning.
De ontvangst is volgens hem beter dan verwacht. “Ik was van plan om alleen te beginnen en nog lang alleen door te gaan”, zegt hij, al dwong de realiteit hem eerder dan gepland zijn team uit te breiden.
Het doel is nu om te klimmen
Met slechts een paar maanden activiteit denkt Marcos al na over de volgende stap. “Ja, ja, Ik wil klimmen“, zegt hij als hij het heeft over de toekomst van Paneme. Hun bedoeling is om het model in andere delen van Tarragona te repliceren en binnen een jaar meer functies delegeren.
Hij hoopt het merk te consolideren en te vertrouwen op sociale netwerken, hoewel hij erkent dat tijd nu zijn grootste beperking is. Er wordt ook overwogen om externe ondersteuning in te huren voor het maken van inhoud.
De professionele transformatie is radicaal geweest. Van ingenieur tot bakker in slechts enkele maanden en met een investering van meer dan 70.000 euro. Maar als iets zijn ervaring samenvat, is het de zin die hij heeft herhaald sinds hij besloot de sprong te wagen: ‘Aan de andere kant van angst staat succes.’
