Slechts 39% van de restaurants in Spanje wordt gerund door zelfstandig ondernemer of kleine kmo's, beoordeelt de winstgevendheid echter wekelijks zeven op de tien beschouwen zichzelf financieel gezond, volgens de studie Uitdagingen en uitdagingen van de restauratie in Spanje, opgesteld door De Vork in samenwerking met adviesbureau Toluna op basis van de reacties van 615 professionals uit de sector.
Dit rapport, waarin de meningen zijn verzameld van eigenaren, directeuren en managers van vestigingen in het hele land, laat zien dat veel bedrijven vertrouwen op economische stabiliteit die niet altijd wordt ondersteund door een strenge controle van uw rekeningen.
En aan de andere kant is het een sector die wordt gekenmerkt door seizoensinvloeden, constante druk op de kosten en volatiliteit van de vraag, waar het zorgvuldig beoordelen van de cijfers onvoldoende frequentie Het kan iemand die problemen niet opmerkt, pas verlaten als het te laat is.
- De meerderheid van de hoteliers controleert hun rekeningen niet en weet niet of deze winstgevend zijn
- De reserveringen online Zij kunnen ruim de helft van de inkomsten in de horeca voor hun rekening nemen
De meerderheid van de hoteliers controleert hun rekeningen niet en weet niet of deze winstgevend zijn
Het rapport weerspiegelt ook een structurele spanning die evident is: hoewel 70% van de hoteliers bevestigt dat hun economische situatie stabiel is, 30% identificeert specifieke risico's in hun financieel beheer, en 3% herkent liquiditeitsspanningen, een symptoom dat de perceptie van solvabiliteit zich mogelijk niet altijd aanpast aan de operationele realiteit.
En op het gebied van financiële controle signaleert de studie belangrijke verschillen. Terwijl 39% van de restaurants beoordeelt wekelijks hun winstgevendheid, Ruim 50% doet dit alleen op maandbasis, wat onvoldoende kan zijn in een bedrijf waar ook de kosten van grondstoffen, energie, personeel en huur zeer snel kunnen variëren.
Voor zelfstandigen en kleine horecabedrijven, die doorgaans kleinere structuren en minder foutenmarges hebben, is dit wel het geval Gebrek aan continue monitoring beperkt uw vermogen om te anticiperen tot negatieve veranderingen. Het gaat niet alleen om het meten of u geld verdient, maar om het interpreteren van waarom en hoe u geld verdient en hoe u kunt reageren als de marges krapper worden of de omzet onverwacht daalt.
In een context waarin consumenten daarentegen steeds veeleisender worden en hun voorkeuren snel veranderen, zelfs als ze hun uitstapjes verder van tevoren plannen, met een duidelijk beeld van de werkelijke winstgevendheid Het wordt steeds belangrijker om strategische beslissingen te nemen, zoals het aanpassen van prijzen, het optimaliseren van menu's of het herdefiniëren van dienstregelingen.
De reserveringen online Zij kunnen ruim de helft van de inkomsten in de horeca voor hun rekening nemen
De digitalisering Volgens hetzelfde rapport wordt het geconsolideerd als een van de belangrijkste inkomstenbronnen voor horecabedrijven. Sterker nog: 50% van de restaurants genereert al meer dan de helft van hun omzet via reserveringen online, een voorbeeld van het groeiende gewicht van het digitale kanaal in bezettingsbeheer en in de relatie met de klant.
Deze technologische transitie vertaalt zich echter niet altijd in een gelijkwaardige verbetering van het interne financiële beheer. Hoewel 71% van de professionals het digitaliseringsniveau als hoog of zeer hoog beschouwt, zijn velen dat nog steeds combineer digitale systemen met handmatige processen, waardoor dataduplicatie kan ontstaan en de mondiale analyse van economische prestaties moeilijk kan worden.
De Spaanse restauratie, volgens De Vork en Toluna, heeft de afgelopen jaren blijk gegeven van een enorm aanpassingsvermogen, ook al blijft er niet veel meer over voor de professionalisering van het operationeel en financieel management een vereiste zijn.
