Met meer dan 8.000 vestigingen en 170 handelsmerken onder zijn paraplu, heeft Restoration Brands zich gevestigd als de belangrijkste gesprekspartner van de sector voor de instellingen. In dit interview zonder grenzen, neemt Javier Herrero de balans op van het huidige moment: “We zijn in minder dan een decennium van 19% naar 30% gegaan. Maar we zijn nog steeds verre van andere Europese landen zoals Frankrijk of het Verenigd Koninkrijk.”
Georganiseerde restauratie groeit, ja, maar wordt ook geconfronteerd met structurele uitdagingen die direct de levensvatbaarheid van het bedrijfsleven beïnvloeden.
Vermindering van werkuren en ziekteverzuim: onzichtbare bedreigingen
Een van de meest kritieke punten waar Herrero op wijst, is de mogelijke vermindering van de werkdag zonder consensus. “Als het niet wordt gedaan met de sociale dialoog, zal het een moeilijke klap zijn om voor veel merken aan te nemen”, zegt hij. Hieraan wordt nog een stil maar groeiend probleem toegevoegd: werkverzuim. De vereniging bereidt een specifiek rapport op dat de werkelijke economische impact zal onthullen die deze trend in de sector heeft.
Bovendien blijven het gebrek aan personeel en hoge rotatie uitdagingen die de schaalbaarheid van veel bedrijven beperken.
Duurzaamheid: van theorie tot actie
Duurzaamheid is een prioriteit geworden voor merkmerken. Volgens het laatste observatorium samen met KPMG en Circana hadden negen van de tien bedrijven al plannen tegen voedselverspilling vóór de goedkeuring van de nationale wetgeving.
Herrero benadrukt hoe ze vanuit de vereniging werken in interne commissies waar ze informatie delen, goede praktijken en doorgaan naar de medewerkers van de normatieve veranderingen. “Ons werk is ook om te anticiperen, zodat bedrijven op het laatste moment niet gevangen zitten door verordening.”
Innovatie die het verschil maakt
Technologie, real -time gegevens, procesautomatisering en leveringoptimalisatie. Innovatie is niet langer optioneel, maar een essentieel concurrentievoordeel.
“Sommige van onze merken weten in realtime hoeveel frisdranken er op een specifieke plaats zijn verkocht. Ze voorspellen zelfs hoeveel rantsoenen aardappelen in het komende half uur zullen worden verkocht. Dat maakt het mogelijk om de productie aan te passen en afval tot een minimum te verminderen,” legt Herrero uit.
Bovendien benadrukt het het belang van technologische investeringen, niet alleen om de efficiëntie te verbeteren, maar ook om te voldoen aan steeds meer veeleisende voorschriften over kwesties van traceerbaarheid en duurzaamheid.
Het belang van een stem voor de administratie
“Voordat we een reactieve acteur waren. Nu is het de administratie zelf die ons roept om een mening te vragen”, zegt Herrero. De vereniging heeft relevant gewonnen in de institutionele dialoog, wat de sleutel is om de voorschriften aan te passen aan de realiteit van de sector.
Restauratiemerken zullen presenteren in de komende maanden van zijn verzuimrapport, zijn jaarlijkse prijzen uitbrengen en deelnemen aan nationale evenementen zoals Food 2026, waar het CEO's en internationale experts samenbrengt om te praten over de toekomst van georganiseerde restauratie.
Luister naar het volledige interview in Spotify of Ivoox. Het zal je inspireren!
